كباب أضنة (Adana Kebap)
الصورة توضيحية.
كباب أضنة كباب لحم مفروم حار يُنسب إلى مدينة أضنة، يُعجن باليد ويُشكَّل على سيخ عريض ويُشوى على الفحم، ويُقدَّم مع الخبز الرقيق والبصل بالسماق والفلفل المشوي.
ما هو كباب أضنة (Adana Kebap)؟
كباب أضنة لحم مفروم (يُقطَّع بالساطور تقليديًا) مخلوط بالفلفل الأحمر الحار ودهن الخروف، يُشكَّل يدويًا على سيخ عريض مسطّح ويُشوى على الفحم. يتميز بمذاقه الحار ونكهته المدخّنة.
الأصل والتاريخ
يُنسب هذا الكباب إلى مدينة أضنة (Adana) جنوبي تركيا، ويحمل مؤشرًا جغرافيًا مسجّلًا في تركيا يحدد طريقة تحضيره ومكوناته. انتشر منها إلى سائر أنحاء البلاد.
كيف يُقدَّم ويُؤكل
يُقدَّم كباب أضنة ساخنًا مع الخبز الرقيق (لافاش)، والبصل المتبّل بالسماق والبقدونس، والفلفل والطماطم المشوية، ويرافقه العيران عادةً لموازنة الحرارة.
نصيحة عملية
إن كنت لا تفضّل الطعام الحار، اطلب «أورفة كباب» (Urfa kebap) وهو النسخة غير الحارة من الكباب المفروم المشوي.
أسئلة شائعة
- ما الفرق بين كباب أضنة وأورفة؟
- كباب أضنة حار بالفلفل الأحمر، أما كباب أورفة فهو النسخة نفسها تقريبًا لكن دون فلفل حار، فيكون معتدل المذاق.
- هل كباب أضنة حار جدًا؟
- يتميز بحرارة ملحوظة من الفلفل الأحمر، لكن درجة الحرارة تتفاوت بين المطاعم؛ يمكن الاستفسار قبل الطلب.
- بماذا يُقدَّم كباب أضنة؟
- مع الخبز الرقيق والبصل بالسماق والبقدونس والخضار المشوية، وغالبًا مع كوب من العيران.