الكنافة (Künefe)
الصورة توضيحية.
الكنافة التركية (كونيفه) حلوى ساخنة ومقرمشة من الخيوط الرفيعة للقطايف والجبن الأبيض غير المملح، تُسقى بالقطر وتُقدَّم فورية مع القشطة أو الفستق، وترتبط بمنطقة هاتاي جنوبي تركيا.
ما هو الكنافة (Künefe)؟
تتكون الكنافة من طبقتين من القطايف (خيوط العجين الرفيعة) تحشوهما طبقة من الجبن المحلي الأبيض غير المملح (künefelik peynir)، تُطهى في الفرن أو على النار حتى تحمر وتذوب الجبنة، ثم تُسقى بالقطر الساخن. تُقدَّم ساخنة مباشرة وقد تُزيَّن بالفستق المطحون أو القشطة.
الأصل والتاريخ
ترتبط الكنافة في تركيا ارتباطاً وثيقاً بمحافظة هاتاي (أنطاكيا) في الجنوب، وتحمل كنافة أنطاكيا مؤشراً جغرافياً مسجّلاً في تركيا. ويمتد انتشار الكنافة عبر بلاد الشام والمشرق، وهي معروفة بأسماء متعددة كالكنافة والقطايف بالجبن في المنطقة العربية.
كيف يُقدَّم ويُؤكل
تُقدَّم الكنافة ساخنة مباشرة بعد طهيها في أطباق فردية مستديرة، وتُؤكل فور التقديم قبل أن تفقد قوامها المقرمش. يُنصح بمصاحبتها بكوب من الشاي التركي الساخن للموازنة بين حلاوتها ودسامتها.
نصيحة عملية
في هاتاي وأنطاكيا ستجد أفضل الكنافة باستخدام الجبن المحلي الأصيل؛ تأكد من طلبها ساخنة وحديثة الإعداد لأن قوامها يتغيّر بسرعة عند البرودة.
أسئلة شائعة
- هل كنافة تركيا تشبه الكنافة العربية؟
- نعم، هي حلوى واحدة في أصلها لكن مع فوارق في نوع الجبن والقطر؛ النسخة التركية من هاتاي تعتمد على جبن محلي أبيض غير مملح يختلف عن الجبن الشائع في النسخة الشامية.
- من أين يأتي الجبن المستخدم في الكنافة التركية؟
- يُستخدم جبن خاص يُنتج في محافظة هاتاي يُعرف بـ(künefelik peynir)، ويتميز بخفة ملوحته وقدرته الفائقة على الذوبان.
- أين يمكن تناول الكنافة في تركيا خارج هاتاي؟
- انتشرت الكنافة في المحلات التركية المتخصصة في إسطنبول وغيرها من المدن الكبرى، غير أن النسخة الأصيلة تظل في هاتاي.