شيش كباب (Şiş Kebap)
الصورة توضيحية.
شيش كباب مكعبات من اللحم المتبّل (غنم أو دجاج) تُنظم في أسياخ وتُشوى على الفحم، وتُقدَّم مع الأرز أو البرغل والخضار المشوية والخبز، وهو من أعرق أطباق الشواء التركية.
ما هو شيش كباب (Şiş Kebap)؟
شيش كباب (şiş تعني السيخ) قطع لحم مربّعة تُتبّل ثم تُنظم في أسياخ معدنية وتُشوى على الفحم حتى تنضج مع بقاء طراوتها. يُستخدم لحم الغنم أو الدجاج غالبًا، وتُقدَّم القطع مع الأرز أو البرغل والفلفل والطماطم المشوية.
الأصل والتاريخ
يرتبط شيش كباب بتقاليد الشواء في الأناضول التي عُرفت منذ قرون، وانتشر في المطبخ التركي والمطابخ المجاورة بصيغ متعددة. يُعدّ اليوم من أساسيات مطاعم الكباب (ocakbaşı) في إسطنبول وسائر المدن.
كيف يُقدَّم ويُؤكل
يُقدَّم شيش كباب ساخنًا مباشرة من الشواية مع الخبز التركي وسلطة الطماطم والبصل بالسماق وصلصة الزبادي. في مطاعم الأوجاك باشي يُشوى أمام الزبون على الفحم مباشرة.
نصيحة عملية
في إسطنبول ابحث عن مطاعم «أوجاك باشي» (ocakbaşı) التي تشوي اللحم على الفحم أمامك للحصول على أفضل نكهة وطراوة.
دليل السفر ذو الصلة: دليل إسطنبول
أسئلة شائعة
- ما الفرق بين شيش كباب والدونر؟
- شيش كباب قطع لحم في أسياخ تُشوى على الفحم، أما الدونر فلحم مكدّس على سيخ رأسي دوّار يُقطَّع شرائح رفيعة. القوام وطريقة الطهي مختلفان.
- هل شيش كباب متاح بلحم الدجاج؟
- نعم، «تاووك شيش» (tavuk şiş) أي شيش الدجاج خيار شائع جدًا إلى جانب شيش لحم الغنم.
- بماذا يُقدَّم شيش كباب عادةً؟
- يُقدَّم مع الأرز أو البرغل، والخبز، وسلطة البصل بالسماق، والفلفل والطماطم المشوية، وأحيانًا صلصة الزبادي.