البقلاوة (Baklava)
الصورة توضيحية.
البقلاوة حلوى شرقية عريقة مصنوعة من طبقات رفيعة من عجين الفيلو والمكسرات والشراب السكري، ارتبط اسمها بالإمبراطورية العثمانية وانتشرت في أرجاء المنطقة من تركيا إلى بلاد الشام واليونان.
ما هو البقلاوة (Baklava)؟
البقلاوة حلوى لذيذة تُصنع من طبقات رقيقة جداً من عجين الفيلو، تُحشى بالمكسرات المطحونة كالفستق أو الجوز، وتُسقى بعد الخبز بشراب السكر. تتميز البقلاوة التركية باستخدام شراب السكر بدلاً من العسل الذي تشتهر به النسخة اليونانية. تُقطَّع عادةً على شكل مثلثات أو معينات قبل التقديم.
الأصل والتاريخ
يُعدّ تطور البقلاوة الحديثة مرتبطاً بمطابخ قصر طوب قابي في إسطنبول إبان الحقبة العثمانية، وإن كانت حلوى الطبقات بالمكسرات تعود إلى حضارات أقدم في المنطقة. اليوم تتشارك في الاعتزاز بها تركيا وسوريا ولبنان واليونان والعراق، وتختلف تفاصيل كل وصفة من منطقة إلى أخرى.
كيف يُقدَّم ويُؤكل
تُقدَّم البقلاوة في درجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً، وتُصاحب عادةً بكوب من القهوة التركية أو الشاي. في المحلات التركية المتخصصة تُقطَّع وتُغلَّف فور خروجها من الفرن لتحتفظ بهشاشتها. يُفضَّل تناولها طازجة في اليوم ذاته أو اليوم التالي للحصول على أفضل قوام.
نصيحة عملية
ابحث في تركيا عن محلات البقلاوة المتخصصة التي تُحضِّر منتجاتها يومياً؛ مدينة غازي عنتاب (Gaziantep) تشتهر بنسختها بالفستق وتُعرف بمكانتها في صناعة البقلاوة التركية.
دليل السفر ذو الصلة: دليل غازي عنتاب
أسئلة شائعة
- ما الفرق بين البقلاوة التركية والعربية؟
- البقلاوة التركية تُحلَّى بشراب السكر وكثيراً ما تُحشى بالفستق الحلبي، بينما قد تعتمد بعض النسخ العربية على العسل أو خلطات مختلفة من المكسرات.
- هل البقلاوة تحتوي على منتجات الحليب؟
- تعتمد معظم وصفات البقلاوة على الزبدة لدهن طبقات العجين، لذا فهي تحتوي على منتجات الألبان.
- أين أجد أفضل بقلاوة في تركيا؟
- تُعدّ محلات البقلاوة المتخصصة في غازي عنتاب وإسطنبول من أبرز الوجهات، وكثير منها تُرسل منتجاتها طازجة يومياً.