الكوفتة (Köfte)
الصورة توضيحية.
الكوفتة التركية كرات أو أصابع مشكّلة من اللحم المفروم الممزوج بالبهارات والبصل، تُشوى أو تُقلى أو تُطهى بالصلصة، وتتنوع أنواعها من منطقة لأخرى، وأبرزها كوفتة إينهغول المنسوبة لمحافظة بورصة.
ما هو الكوفتة (Köfte)؟
الكوفتة (Köfte) من الأطباق الشعبية العريقة في المطبخ التركي، وهي كتل من اللحم البقري أو الغنم المفروم تُعجَن مع البصل والبهارات وتُشكَّل يدوياً ثم تُشوى على الفحم أو تُطهى. لكلّ منطقة تركية وصفتها الخاصة، وتُقدَّم في المنازل والمطاعم على حدٍّ سواء.
الأصل والتاريخ
الكوفتة موروث مشترك في مطابخ منطقة الأناضول وما حولها، وقد تطوّرت عبر القرون في المطبخ التركي لتنتج عشرات الأنواع الإقليمية. كوفتة إينهغول (İnegöl köfte) من أشهر الأنواع وتُنسب إلى مدينة إينهغول في محافظة بورصة.
كيف يُقدَّم ويُؤكل
تُقدَّم الكوفتة عادةً ساخنة مع الأرز أو الخبز وسلطة الطماطم والبصل. يرافقها أحياناً صلصة الزبادي (cacık) أو الفلفل المشوي. في المطاعم الشعبية تُقدَّم ضمن صينية مشويات متكاملة.
نصيحة عملية
إن زرت بورصة فلا تفوّت تجربة كوفتة إينهغول في المطاعم المتخصصة؛ طعمها يختلف عن كوفتة المدن الكبرى بسبب مزيج البهارات الخاص.
دليل السفر ذو الصلة: دليل بورصة
أسئلة شائعة
- ما الفرق بين أنواع الكوفتة التركية؟
- تتفاوت الأنواع في نسبة الدهن والبهارات وطريقة الشكل والطهي؛ كوفتة إينهغول مثلاً تُشوى، بينما أنواع أخرى تكون أطول أو مطهوة في الصلصة.
- هل يمكن إيجاد كوفتة نباتية في تركيا؟
- نعم، تُقدَّم في تركيا كوفتة العدس (mercimek köftesi) وهي نباتية بالكامل وشائعة كوجبة خفيفة.
- بماذا تُقدَّم الكوفتة عادةً؟
- تُقدَّم الكوفتة غالباً مع الأرز أو الخبز والسلطة، وأحياناً مع صلصة الزبادي (cacık) والفلفل المشوي.