البيدا (Pide)
الصورة توضيحية.
البيدا عجينة تركية مخبوزة على شكل قارب، تُحشى بمكوّنات متنوعة كالجبن أو اللحم المفروم أو السجق التركي (sucuk)، وتُقدَّم ساخنة من الفرن الحجري وتُعدّ من أشهر أطباق المطبخ التركي.
ما هو البيدا (Pide)؟
البيدا (Pide) خبز تركي طري على شكل قارب بيضاوي، يُحشى بمكوّنات متعددة مثل الجبن (kaşar)، أو اللحم المفروم، أو السجق التركي (sucuk)، أو البيض، أو مزيج منها. يُخبز في أفران حجرية تقليدية على درجات حرارة عالية حتى تنضج العجينة وتتذهّب حوافها.
الأصل والتاريخ
البيدا من المخبوزات التقليدية التي تنتشر في مناطق عديدة من تركيا، ولكلّ منطقة أسلوبها في الحشو والتتبيل. تشتهر مدينة سامسون (Samsun) على ساحل البحر الأسود بنوع خاص منها، كما تحضر في قوائم المطاعم الشعبية في كل أنحاء البلاد.
كيف يُقدَّم ويُؤكل
تُقدَّم البيدا ساخنة مباشرة من الفرن وتُقطَّع إلى شرائح. تُؤكل باليد في الغالب، وقد يُضاف إليها زبدة طازجة عند التقديم. ترافقها أحياناً سلطة خضراء أو شرائح طماطم.
نصيحة عملية
جرّب البيدا بالجبن والبيض معاً (kaşarlı yumurtalı) لتجربة غنية الطعم. تحقّق من المحتوى قبل الطلب إن كنت تتجنب السجق.
أسئلة شائعة
- هل السجق في البيدا من لحم الخنزير؟
- لا، السجق المستخدم في البيدا في تركيا هو سجق بقري أو غنم (sucuk)، وليس من لحم الخنزير. تحقق دائماً عند الطلب إن كنت في مطعم سياحي.
- ما الفرق بين البيدا والبيتزا؟
- البيدا أرقّ وأطول على شكل قارب، وطريقة خبزها وتتبيلاتها تختلف عن البيتزا الإيطالية، ولا تُستخدم فيها صلصة الطماطم عادةً كأساس.
- هل البيدا وجبة اقتصادية في تركيا؟
- البيدا في الغالب وجبة ميسورة متاحة في معظم المخابز والمطاعم الشعبية، وإن تفاوتت الأسعار حسب المدينة والمطعم.