إسكندر كباب (İskender Kebap)
الصورة توضيحية.
إسكندر كباب طبق بورصي أصيل يتكون من شرائح لحم الدونر الرقيقة فوق خبز البيدا، تُسكب عليها صلصة الطماطم الساخنة وزبدة الخروف المذابة، وتُقدَّم مع الزبادي الكريمي على الجانب.
ما هو إسكندر كباب (İskender Kebap)؟
يُقدَّم إسكندر كباب بترتيب محدد: قطع من خبز البيدا الطري في الطبق، تعلوها شرائح رفيعة من لحم الدونر المشوي، ثم تُصب عليها صلصة طماطم ساخنة وتُضاف زبدة الخروف المذابة على الفور أمام الزبون. يُقدَّم الزبادي الكامل الدسم بجانب الطبق.
الأصل والتاريخ
يُنسب ابتكار هذا الطبق إلى إسكندر أفندي في مدينة بورصة في القرن التاسع عشر خلال الحقبة العثمانية. ولا يزال أحفاد عائلته يديرون المطعم الأصلي في بورصة، والاسم مرتبط بعلامة تجارية عائلية معروفة هناك.
كيف يُقدَّم ويُؤكل
يُؤكل إسكندر كباب على الطاولة بالشوكة والسكين، ويُمزج الزبادي مع اللحم والخبز حسب الرغبة. لا يُقدَّم عادةً مع الأرز بل يكتفي خبز البيدا بدور الكربوهيدرات في الطبق.
نصيحة عملية
زيارة المطعم الأصلي في بورصة تجربة مميزة لعشاق التاريخ الغذائي؛ يُفضَّل الحضور مبكراً في أوقات الذروة لأن الإقبال كبير.
دليل السفر ذو الصلة: دليل بورصة
أسئلة شائعة
- هل يمكن تناول إسكندر كباب خارج بورصة؟
- الطبق متاح في مطاعم عديدة عبر تركيا، لكن التجربة الأصيلة ترتبط بمطعم العائلة المؤسسة في بورصة.
- ما نوع اللحم المستخدم في إسكندر كباب؟
- يُستخدم تقليدياً لحم الغنم أو العجل المشوي على طريقة الدونر، ويُقطَّع رفيعاً لضمان الطراوة.
- ما الذي يميز إسكندر كباب عن الدونر العادي؟
- الفارق الجوهري هو الزبدة المذابة وصلصة الطماطم اللتان تُصبّان ساخنتين فوق اللحم والخبز، مع الزبادي الكريمي على الجانب — مما يجعله طبقاً كاملاً لا ساندويتش.